فرآیند خاص کشتار و فرآوری خوک

کشتار و فرآوری خوک یک فرآیند پیچیده و پیچیده است که کیفیت و ایمنی محصولات گوشتی را تضمین می کند. فرآیندهای اصلی کشتار و فرآوری خوک به شرح زیر است:

1، بازرسی قبل از کشتار و مدیریت پذیرش خوک:
خوک ها باید از مناطق غیر همه گیر آمده باشند، از سلامت خوبی برخوردار باشند و گواهی مناطق غیر اپیدمی و قرنطینه محل مبدا را دریافت کنند. در طی فرآیند بازرسی، خوک‌های بیمار، خوک‌های مشکوک و خوک‌های سالم باید به‌دقت مشاهده و به طور جداگانه مدیریت شوند.
مدیریت کشتار: زمانی که خوک های زنده وارد محوطه انتظار کشتارگاه می شوند، بازرسان وضعیت سلامت هر خوک را مشاهده کرده و با توجه به نتایج بازرسی، آنها را تقسیم و شماره گذاری می کنند. خوک‌های واجد شرایط و سالم برای استراحت به منطقه انتظار برای کشتار منتقل می‌شوند، خوک‌های معلول برای درمان به اتاق کشتارگاه اضطراری فرستاده می‌شوند و خوک‌های بیمار بی‌خطر درمان می‌شوند. خوک هایی که برای ذبح قرار می گیرند باید ناشتا باشند و قبل از فرستادن برای کشتار به مدت 12-24 ساعت استراحت کنند تا خستگی در حین حمل و نقل از بین برود و حالت فیزیولوژیکی طبیعی بازگردد. 3 ساعت قبل از ورود به کشتارگاه از نوشیدن آب خوک خودداری کنید.

2، جریان کشتار و پردازش
دوش گرفتن: خوک‌ها قبل از کشتار، دوش می‌گیرند تا کثیفی‌ها را از بدن خود بشویید، که برای عملیات‌های بیهوشی بعدی راحت است. دمای آب به طور کلی در 20 درجه ± 1 درجه کنترل می شود و زمان حمام حدود 3 دقیقه است.
گله خوک: پس از دوش گرفتن خوک ها از کانال خوک داری وارد کشتارگاه می شوند. خط رانندگی خوک به طور کلی به شکل هشت ضلعی داخلی طراحی شده است تا پاسخ استرس خوک ها را کاهش دهد.
ایجاد سرگیجه: خوک‌ها پس از رانده شدن به کشتارگاه، با استفاده از کنف و تجهیزات الکتریکی فوراً بیهوش می‌شوند و به‌طور موقت بیهوش می‌شوند. این مرحله می تواند درد خوک ها را در هنگام کشتار کاهش دهد و از واکنش های استرس زا که بر کیفیت گوشت تأثیر می گذارد جلوگیری کند. در حال حاضر، روشی برای القای بیهوشی با استفاده از دی اکسید کربن وجود دارد که در آن خوک ها از یک اتاق یا تونل مهر و موم شده حاوی 65٪ تا 75٪ دی اکسید کربن عبور می کنند و برای 10-15 ثانیه بیهوش می مانند.

ترور و خون ریزی: خوک هایی که بیهوش شده اند در عرض 30 ثانیه با چاقو و خونریزی می روند. محل ترور باید دقیق باشد تا تیغه به طور کامل خونریزی کند. روش‌های مختلفی برای خون‌رسانی وجود دارد، مانند خون‌ریزی با ترور افقی، خون‌ریزی با ترور آویزان و خون‌رسانی با چاقوی خلاء.
تمیز کردن: پس از خون ریزی، از ماشین لباسشویی خوک استفاده کنید یا به صورت دستی خاک و لکه های خون روی لاشه خوک را تمیز کنید تا آلودگی کاهش یابد.
خیساندن و کندن پوست: سپس لاشه خوک را غوطه ور و جدا کنید. با استفاده از گرمایش بخار، زمان خیساندن با توجه به تنوع، اندازه فردی، سن، فصل و دما بین 60 درجه تا 68 درجه تنظیم می‌شود و مدت زمان آن 3-8 دقیقه است. زمان نظافت باید در عرض 50 ثانیه کنترل شود تا اطمینان حاصل شود که موهای خوک به طور کامل از بین رفته است.

سوزاندن و خراش دادن موهای کوچک: برای سوزاندن موها و از بین بردن بیشتر موهای خوک از یک تفنگ اسپری مایع استفاده کنید. سپس موهای کوچک پایه و شیار پاهای جلویی و عقبی را بتراشید و توجه ویژه ای به کنترل کیفیت تراشیدن نوار سفید داشته باشید.
نوارهای سفید را انتخاب کنید: نوارهای سفید را بر اساس استانداردهای کیفیت خاص مانند چربی نازک، پوست روشن بدون منافذ درشت و وزن قرص بیشتر از 45 کیلوگرم انتخاب کنید.
کندن و برداشتن اعضا: برای انجام عمل برش از چاقو استفاده کنید و سپس اندام های داخلی شامل اندام های قرمز رنگ (قلب، کبد، ریه ها و ...) و اندام های سفید (معده، روده و ...) را خارج کنید. مواظب باشید هنگام حفاری اندام های داخلی را برید تا از آلوده شدن لاشه جلوگیری شود.
بازرسی همزمان بهداشت: اندام های داخلی و بدن استخراج شده را از نظر وجود انگل یا سایر شرایط غیر طبیعی بررسی کنید.
پردازش اندام های داخلی: پردازش بیشتر اندام های داخلی که بازرسی را گذرانده اند، مانند تمیز کردن، طبقه بندی و غیره.
تقسیم به وسط: از یک اره شکاف تسمه یا ربات برای تقسیم بدنه استفاده کنید. هنگام تقسیم به دو نیم، خط "ردیابی ستون فقرات" را نشانه بگیرید و از مهره های کمری، سینه ای، گردنی و اطلس نهایی به سمت پایین شکافته شوید.

شستشو و ترمیم: حفره بدن را با آب با فشار معین شستشو دهید تا رکود خون، موهای شناور و آلاینده ها از حفره خارج شود. سپس عملیات پیرایش را برای از بین بردن چربی اضافی، ماهیچه و غیره انجام دهید.
معاینه مجدد: برای اطمینان از اینکه هیچ ضایعه یا جراحت از دست رفته ای وجود ندارد، یک بررسی جامع از لاشه تقسیم شده انجام دهید.
قبل از خنک کردن و حذف اسید: لاشه بریده شده برای عملیات قبل از خنک کردن به اتاق خنک کننده فرستاده می شود، در حالی که حذف اسید برای بهبود طعم و کیفیت گوشت انجام می شود.
تقسیم بندی و تقسیم بندی: لاشه از قبل سرد شده را برای عملیات قطعه بندی و قطعه بندی به کارگاه قطعه بندی ارسال کنید و گوشت را به قسمت ها و مشخصات مختلف تقسیم کنید.
بسته بندی: بسته بندی محصولات گوشتی تقسیم بندی شده برای ذخیره سازی و حمل و نقل. مواد بسته بندی باید با الزامات بهداشت مواد غذایی مطابقت داشته باشد.

تگ های محبوب: فرآیند خاص کشتار و پردازش خوک، چین فرآیند خاص کشتار و پردازش خوک تولید کنندگان، تامین کنندگان، کارخانه